薑發芽變黑還能吃嗎？專家破解迷思 保存秘訣大公開

薑發芽別緊張！營養師曝「這種情況」才危險

薑是台灣廚房必備的辛香料，從薑母鴨到三杯雞都少不了它。最近LINE群組瘋傳：「發芽的薑會產生毒素」，嚇壞一堆家庭主婦。農委會專家親自說明，其實薑和馬鈴薯完全不同，發芽後只會流失部分營養，不會產生有毒物質，連嫩芽都可以照常煮食！

發芽薑 vs 腐爛薑 教你一眼辨別

• 安心吃：表面乾燥、芽點粉嫩、切面呈淡黃色

• 立刻丟：摸起來軟爛、出現白色菌絲、散發酸味

  重點不是發芽！真正危險的是「腐爛薑」會產生黃樟素，這種物質雖然尚未證實對人類致癌，但國際癌症機構已列為2B級可能致癌物。主婦們切薑時發現「中心變黑」要特別注意，這是保存環境過於潮濕的警訊！

薑變黑真相解密

1. 外皮長白毛：低溫潮濕環境導致黴菌滋生
2. 切面黑斑點：薑纖維氧化+儲藏溫度過低
3. 整塊發黑軟爛：已產生細菌毒素絕對不能吃

超實用保存技巧

婆婆媽媽小撇步：把洗淨的薑裝進保鮮盒，鋪上乾淨的茶葉袋能有效防潮！若是買到帶土的薑塊，記得先陰乾再保存，潮濕的泥土會加速腐壞。

專家特別提醒

• 市場常見的「硫磺燻製薑」表皮過於鮮黃要小心
• 切開後發現放射狀黑線可能是儲藏時碰撞造成
• 醃漬薑建議用玻璃罐存放，塑膠容器易釋出化學物質

下次看到發芽的薑別急著丟！只要掌握「看顏色、摸硬度、聞氣味」三原則，就能安心享受薑的天然好滋味。記得把這篇實用指南分享給常下廚的親友，一起守護家人健康！